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不宜用冷水煮菜汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-11-05 10:03:19

不宜用冷水煮菜汤

有的人在煮菜汤的时候,喜欢把菜放到冷水中再加热。这种做法是错误的。

这是因为,如果把菜和冷水一同加热,当水温逐渐升高,大概到50℃左右时,蔬菜中的维生素C氧化酶物质就会被激活,这种氧化酶处于活化的高峰期时会将维生素C氧化并破坏掉,从而使蔬菜的营养大打折扣。

特别提示:煮菜汤的正确方法应当是在水烧开时再加入蔬菜。

不宜用冷水煮菜汤