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煲骨汤增钙的诀窍

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-07 10:34:09

熬骨头汤时若加进少量的食醋,可大大增加骨中钙质在汤水中的溶解度,成为真正的多钙补品。用清水熬骨汤,只能从骨的钙质一羟基磷灰石中“熬出”几十毫克的钙离子,因羟基磷灰石极难溶解于水,而加入食醋,食醋可与骨中的钙起化学反应,生成较易溶解的醋酸钙,其溶解度是未加食醋时骨钙的一万六千多倍。

煲骨汤增钙的诀窍