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选一个好锅,煲一款靓汤

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-05-27 14:16:25

质地细腻、陈年的砂锅或瓦罐煲汤效果最好,因其通气性、吸附性好,且传热均匀,散热缓慢,能均衡持久地将外界热能传递给内部食物,有助于水分子与食物的相互渗透,使鲜香成分不断溢出,汤的滋味越来越鲜醇。食物越来越酥烂。

但传统的砂锅或瓦罐耗能较大,水分遗失也较多。止前比较时尚又实用的电子瓦罐和品质切能较好的焖烧锅,既节能环保,又安全卫生,且水分遗失较少,很值得家庭造用。一些上班族为了节省间,也喜欢用高压锅,但大火煮滚后,同样应该改小火慢煲,而且要注意安全。

要特别注意的还有,砂锅使用完后不要马上清洗,约放置15分钟后再清洗,否则温差太大锅会破裂。

选一个好锅,煲一款靓汤

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