煲汤食材巧清洗

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-10-25 22:23:27

◎流动水冲洗法:蔬菜和水果上的农药不易溶于水,所以即使长时间浸泡,也无法有效地去除农药残留,因此最好用流水多次清洗蔬果表面。这种清洗方法适用于叶菜类的蔬菜,如油菜、菠菜等。

◎小苏打浸泡法:先将蔬菜冲洗干净,然后将其浸泡在小苏打溶液中5~10分钟,再用流动水多次冲洗干净即可。这与蔬菜多使用有机磷农药,而有机磷农药在碱性环境下能迅速分解有关。

◎直接去皮法:对于黄瓜、土豆、甘薯、胡萝卜等瓜果类、块茎类或根茎类的蔬菜,可以直接把沾染过农药或化肥的瓜果外皮削去,再用清水略微冲洗即可。

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◎洗涤剂浸洗法:实验证明,用稀释的洗涤剂直接刷洗或浸洗蔬菜,可以去除大约40%的农药与化肥残留。但这种方法也存在着洗涤剂残留的危险,所以浸泡之后需要用大量流动水仔细清洗。

◎沸水氽烫法:这种方法就是将蔬菜或水果直接放到沸水中汆烫2~3分钟,再捞出水洗两遍。但这种方法容易使蔬菜和水果中的营养流失,所以只适用于表面多凹凸不平的蔬菜,如菜花、西蓝花等。

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