盐边全锅汤

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-04-10 09:18:57

全锅汤是盐边菜中的一道滋补养身菜肴,多在秋冬季节食用。常以大型动物的肉、头、蹄、肚杂等全身材料混煮一锅,缺一不可,故称为全锅汤。炖时不加油盐,无需调味,成菜肉汤浓,味厚而不油腻。

盐边全锅汤典型的有羊肉全锅汤和苗家狗肉汤。羊肉全锅汤烹制较为简单,一次煮,肥即成。另可配茴子瓜(又称佛手瓜、洋丝瓜、虎耳瓜)、白萝卜食用,以不同的蘸水来满足不同口味的需求,喜欢清香的可用小米辣、鲜花椒,喜欢煳辣的可用煳海椒,怕辣的可以吃本味。苗家狗肉汤用放养的土狗,配以十几种中草药烹制,是苗家待客的大菜。

全锅汤用材量大,平时一般家庭都无法烹制,在亲朋好友聚会时,烹制全锅汤既简便又大方,图的是热闹和喜庆。

盐边全锅汤

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