奶油汤制作要领

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-27 12:35:44

奶油汤是用油炒面加牛奶、清汤及一些调味品调制而成的。在此基础上,还可加上多种汤料,制成各种各样的奶油汤。

取热的油炒面约400克,冲入滚沸的牛奶约500克,然后慢慢搅拌均匀,再用力搅打至牛奶与油炒面完全融为一体,表面洁白光亮,手感有劲时再逐渐加入牛奶和清汤(约1500克),同时用力搅动均匀,然后加入食盐、鲜奶油,再烧沸即可。具体制作要领:

(1)将牛奶冲入油炒面搅拌时,温度越高,形成的乳化状态越稳(不易澥汤)。因此油炒面温度保持在90℃以上,才可冲入沸腾牛奶。否则,因温差大,不易形成稳定乳化状态。

(2)制作中搅拌的速度越快、越有力,水与油分散得就越充分,不易脱油,同时还有光泽。

(3)如汤中出现面粉颗粒或其他杂质,可用细箩过滤。

奶油汤是奶油类的基本汤。这种汤可单独饮用,也可以加炸面包丁一起食用。如加上其他汤料,还可以调制成各种各样的奶油汤,如奶油菜花汤、奶油番茄汤、奶油鲜蘑汤等。

奶油汤

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