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如何把猪肉的味道和营养变为可口的佳肴呢

□ 作者: ‖ 来源:    2018-06-22 10:47:53

猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者,皆可用之作营养滋补之品。那么,在煲汤的过程中,如何把猪肉的味道和营养变为可口的佳肴呢?

1、猪肉的肉块要切得大些。猪肉含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,使肉味鲜美。

如何把猪肉的味道和营养变为可口的佳肴呢的做法步骤

2、不要用大火猛煮。一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉,使香味减少。

3、在炖煮中,一般要用冷水炖煮,且不能在煲汤过程中加水,这样才能使汤汁滋味醇厚。

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4、选用猪腱(大骨上的瘦肌肉)或猪肘肉(包着猪肩胛骨的那片肉,有肥有瘦)作为炖汤食材,煲出来的汤才滑而不腻。

5、炖汤常用的辅助材料有沙参、玉竹、莲子、百合、薏米、芡实、山药、党参、黄芪等,但不是每次炖汤都把所有药材放齐。像香菇、茶树菇、猴头菇、松茸等菌类食材,也是炖汤的鲜味来源。

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