科学煮粥小窍门

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-05-07 10:56:31

诗人陆游有一首诗写道:“世人个个学长年,不悟长年在眼前,我得宛丘平易法,只将食致神仙”。由此可见吃粥是最简单的养生食疗方法了。早期一些贫困家庭,为了节省米食而吃粥或添加甘薯、芋头等食材来达到饱腹的目的,却不知这样反而是最健康的吃法。粥容易消化又易于吸收,口味丰富可以有极大的变化,因此喝粥对人的身体健康具有很大的好处。不过要想煮好粥也有很多小窍门的,您是否都了解呢?

煮粥前要先将米用冷水浸泡半小时,让米粒都膨胀开,这样做的好处是,熬起粥来更节省时间。不要用冷水煮粥,而要等到水开后,再下米,因为这样煮粥不容易糊底。煮粥时先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟,别小看这大小火的转换,粥的香味就能由此而出。

在煮粥时要多搅拌,这是为了让粥“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,至呈酥稠状出锅为止,搅动时应注意要顺着一个方向转,这样熬出的粥酥、口感好。粥改文火后约10分钟时,点入少许色拉油,能使熬出的粥色泽鲜亮,而且入口之后特别鲜滑。

大多数人煮粥时习惯将所有的东西都一股脑全倒进锅里一起煮,而百年老粥店可不是这样做,粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,并且绝不超过lO分钟,这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都能熬出来又不串味。

粥

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辅料为肉类或海鲜时,更应将粥底和辅料分开,这样煮出的粥营养价值才最高,对人的身体健康最有益处。

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