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炖肉时放盐和酱油不宜过早

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-13 17:17:13

不少人认为在烹饪肉时早放盐和酱油,让它们和肉长时间一起炖煮,那样炖肉会更容易入味。其实不然,这样做往往会适得其反。

因为,盐和酱油过早地加入,会影响肉中的脂肪物质和蛋白质,使其凝固。这样,不但使炖肉不易入味,而且肉本身也不易煮烂,影响口感。另外,如果盐和酱油过早地放入,长时间烹煮后其自身的营养价值也会降低,还会产生出氯丙醇类有害物质,危害健康。

炖肉时放盐和酱油不宜过早

温馨提示

炖肉放盐的最佳时间是在肉九成熟时,放酱油则应稍早,在肉七成熟时为宜。这样炖出的肉既充分入味,又色泽均匀。

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