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广东炖汤中隔水蒸炖的密封技巧

□ 作者: ‖ 来源:    2016-12-13 17:08:59

隔水蒸炖是广东炖汤常用的方法,食材在隔水蒸炖之前一定充分的密封好(密封炖盅是为了防止香味流失),而且要用玉扣纸来密封,因为这种纸的密封效果非常好(玉扣纸在书画市场可以买到)。

买不到玉扣纸的可以用无色无味的纯木浆面巾纸代替,但不建议大家采用保鲜膜来密封,那玩意是塑料制品,加热后会释放出许多对健康不利的物质。

有些人家的炖盅盖上有特殊的凹槽,水蒸汽会在凹槽内积聚起来形成水密封,这样的炖盅就不需要再用纸密封了。

广东炖汤中隔水蒸炖的密封技巧

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