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广东炖汤调味料的使用技巧

□ 作者: ‖ 来源:    2016-12-13 17:04:23

广东人以前炖汤不喜欢加太多的调味料,通常是只加生姜片和盐来调味。但是,现在食材的品质和鲜香味大大的不如从前了,所以现在的广东人炖汤就增加了冰糖和陈皮。

将冰糖和盐一起使用能提升汤的鲜味,而且可以让汤汁更加清润,但冰糖的用量不需要太多,基本上和盐等量就可以了。

加陈皮能去腥味增香味,同时还有化痰理气的食疗功效,所以它也是现代广东炖汤常用的调味料。但陈皮的用量就更少了,1.6升汤水里只需要加入大拇指的指甲盖大小的陈皮就行了。

广东炖汤调味料的使用技巧

胡椒和料酒也是广东人炖汤常用的两种调味料——

胡椒能去腥增香,且有祛除湿气的食疗功效,所以它也很受广东人的欢迎。但炖汤的胡椒一定要选颗粒状的白胡椒,不能用胡椒粉或黑胡椒,因为胡椒粉的香味在加热时容易流失,而黑胡椒会影响汤的颜色。

料酒的主要作用是腌盖异味,提升香味,1.6升汤水里大约加10克左右的料酒就可以了。

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