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广东炖汤的食材氽水技巧

□ 作者: ‖ 来源:    2016-12-13 10:26:38

完美的广东炖汤要经过两次氽水,只有这样,才能保证炖好的汤香味浓郁且汤汁清澈。

第一次氽水是把肉类食材温水下锅,先在锅里加水烧到30度左右,再放入食材用中火加热至90度左右,当水温达到90度的时候就捞出食材,充分洗净后就完成了第一次氽水。

第二次氽水是在锅里加水烧至沸腾,再下入食材加热至无新的血沫产生,然后再次捞出食材充分洗净,第二次氽水也就完成了。

至此,两次氽水才算成功完成。经过两次氽水可以把食材大约75%的血水氽掉,从而让炖出的汤味道更鲜美纯正、汤汁清澈。

广东炖汤的食材氽水技巧的做法

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