胡辣汤为什么会越来越稀

□ 作者: ‖ 来源:    2016-09-19 19:53:50

胡辣汤越来越稀的原因有几点:

1、烧汤的时候没把握好火等原因,所以烧出来的汤比较泄,

2、胡辣汤里要加淀粉,最好用土豆淀粉,而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用,当水温低时,淀粉的颗粒体积缩小,所以胡辣汤是稀的,当温度升高时,变为不可逆吸水阶段,随着温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失,亦称结晶“溶解”,淀粉粒胀至原始体积的50-100倍,所以,胡辣汤就会变得很稠。一般水淀粉大都会出现这个问题。

3、粉芡在锅里不能煮很久!基本上粉芡一勾兑进去就要出锅。

胡辣汤为什么会越来越稀

4、胡辣汤做好后关火搅动的次数太多了!少搅切忌少搅动!另外做胡辣汤做时就要掌握好希稠度

5、胡辣汤做好后,汤锅下面要有火加热,明火最好。切忌忽冷忽热。

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