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罗宋汤为啥要放面粉一起煮?

□ 作者: ‖ 来源:    2016-09-13 17:54:09

罗宋汤时放面粉,是为了增加汤体的浓稠度并使口感更滑润。

罗宋汤是起源于乌克兰的一种西式浓汤类汤菜,与中式汤菜不同的是,西式的汤菜几乎全都是浓汤,其浓度颇类似中国菜肴里的芡汁,有的甚至到了和中国的米糊差不多的程度;

之所以形成这样的差异,是因为西式的汤并不是为了饮用而煮制的,他们的汤更多的是用来当做沾料或味料的;

如用来沾食面包或配食烤制得比较干的食物,所以西式的汤一般都会煮得比较浓稠且味道比较厚重,而且为了沾食或配食方便,西式的汤都是用汤盘来盛装的;

罗宋汤为啥要放面粉一起煮

再由于欧洲的主要粮食类作物是小麦和土豆,所以西式的汤菜除了用面粉外,也会用到土豆或土豆粉来增加汤体的浓稠度和滑润感,例如罗宋汤里就有土豆,包括里面的胡萝卜和甜菜头,以及切碎了的其它配菜和牛肉奶油等都会增加汤体的浓厚度。