科学煮鸡蛋

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-03-27 09:41:38

煮蛋用火鸡蛋分蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃~71℃,蛋清凝固的温度为62℃~64℃。急火煮蛋,会使蛋清先凝固并且变硬,影响蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟;如果煮的时间过长,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。

煮蛋用水鸡蛋要用冷水下锅,缓慢升温,水开后两分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下,这种方法也可以防止鸡蛋壳破裂且易于剥掉。煮不太新鲜的鸡蛋时,可在煮蛋的水中加少许盐,这样蛋白凝结的快,防止蛋白外溢,可全部保存鸡蛋中的营养成分。

科学煮鸡蛋

煮老的鸡蛋不要吃鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层,这种物质很难被人体吸收。而且蛋白质老化会变硬变韧,不易吸收也影响食欲。

鸡蛋不宜与糖同煮:鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等鸡蛋煮熟稍凉后再加,不仅不会破坏口味,还会更有利于健康。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放:一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白热膨胀系数的不同,使蛋壳容易剥落,其实这种做法井不卫生。新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入。鸡蛋煮熟后壳上的保护膜被破坏,蛋内气腔的气体逸出,此时若将鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降井呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。

红壳蛋并不比白壳蛋营养

大多数人都认为红壳鸡蛋比白壳鸡蛋营养价值要高,所以买鸡蛋时专挑红壳的买。其实这是错误的。...[更多]

煲汤网小提示

鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。

鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。

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