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在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样,自己在家煲汤怎么煲出这种效果

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-05-05 21:14:19

油与水充分混合才能出奶汁的效果。大火煮白汤,小火煮清汤,同时所用原料的蛋白质含量要丰富。比如鱼汤,要尽量选择大鱼,经油煎后,将煎鱼的油和鱼一起放入锅中煮(油可以稍多点),大火煮开后,大量蛋白质游离在汤里,汤就呈现乳白色。如鱼小水多,游离出的蛋白质较少,汤自然不会白。也可以加牛奶煮汤,其原理是一样的。还可以煎几个荷包蛋放在汤里同煮,味道鲜美而且汤色更加浓白。

在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样,自己在家煲汤怎么煲出这种效果