参竹翡翠鹅肉羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-25 19:51:47
参竹翡翠鹅肉羹
材料：北沙参、玉竹各15克，净鹅肉、山药、油菜各75克，姜末10克，料酒8克，精盐、鸡精各3克，味精2克，湿淀粉25克，熟鸡油10克。
参竹翡翠鹅肉羹的做法
1．北沙参、玉竹均洗净，装入纱布口袋内，扎严口成药料包。山药削去外皮，洗净，鹅肉洗净，均切成1厘米见方的丁。油菜择洗干净，沥去水分，切成末。
2．沙锅内放入清水1000克，下入药料包、鹅肉丁、姜末烧开，煮1小时，至药汁余下700克时，拣出药料包不用。
3．下入山药丁，加入料酒、精盐、鸡精烧开，煮至熟烂，下入油菜末，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油搅匀，出锅装碗即成。
特点：肉烂羹鲜，味美柔滑。
煲汤网特别提示：药料包入沙锅后，要先用大火烧开，再改用小火煎煮。随时撇去汤中浮沫，以保持汤汁清澈。
食材功效：北沙参味甘、淡，性凉，有养阴清肺，益胃生津的功能。玉竹味甘，性平，有养阴润肺，益胃生津的功能。鹅肉含蛋白质、脂肪、磷、铁、锰、维生素(A、B1、B2、C、E)等，并含有多种氨基酸，可益气补虚，益胃止渴。油菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素等，可清热解毒，散瘀消肿，和中润肠。此羹具有益气补虚，养阴润肺，生津止渴的功效，适宜肺胃阴虚、肺结核、肺热燥咳、痨咳痰血、慢性支气管炎、糖尿病等患者食用。
每100克玉竹苗鲜品含胡萝卜素540毫克，维生素B：0.19毫克，磷3.39毫克，铁108克。每1克干品含钙6.6毫克，磷3.93毫克，铁108毫克等。每100克玉竹根茎鲜品含水分74克，蛋白质1.5克，粗纤维3.6克，烟酸0.3克，还含有铃兰苷和铃兰苦苷、山奈酚、槲皮素、碳水化合物、维生素...[更多]
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