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荠菜蟹菇豆腐羹

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2014-04-01 10:21:48

今天上道荠菜汤。

在春天的野菜中,我喜欢的也就两种——荠菜和面条菜。面条菜我通常会蒸来吃,吃上几次也就够了。荠菜却有点儿百吃不厌的意味,包饺子、蒸包子、凉拌、热炒、做汤……通常能从上市吃到不见,就喜欢它翠绿的颜色、清鲜的口味、脆嫩的口感。

这道荠菜汤搭配了蟹味菇和豆腐,虽是全素,却因为增加了植物蛋白,营养十分全面。我试过用瘦肉或金针菇做这道汤,味道均不如蟹味菇鲜美;汤底可以用鸡汤和高汤,但清水更能体现汤的清美。

春天的汤羹,吃点儿素食、加点儿野菜,鲜美又清润。

而且,是一道零难度的快手汤羹啊——

荠菜蟹菇豆腐羹:极致清鲜的春日快手汤

材料:(分量不必拘泥,我倒是特地称量了一下)

荠菜:150g(择后的重量),南豆腐150g,蟹味菇120g,生姜数片,

鸡蛋1个,开水适量,盐适量,鸡粉适量,水淀粉适量,香油数滴

荠菜蟹菇豆腐羹

荠菜蟹菇豆腐羹的做法

1、荠菜摘洗干净,入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾,立即捞出;

2、浸入冷水中过凉;

荠菜蟹菇豆腐羹步骤1-2

3、挤干水分,细细切成碎丁;

4、蟹味菇剪去根蒂,洗净备用;

荠菜蟹菇豆腐羹步骤3-4

5、南豆腐洗净,先切厚片,再切粗天,最后改刀更小丁;

6、将豆腐丁放入淡盐水中,浸泡15分钟,捞出沥干水分备用;

荠菜蟹菇豆腐羹步骤5-6

7、生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用;

荠菜蟹菇豆腐羹步骤7-8

9、起炒锅,热锅入凉油,小火爆香姜片,至姜片边缘起焦;

10、下入蟹味菇,转中火,煸炒至蟹味菇稍稍变软;

荠菜蟹菇豆腐羹步骤9-10

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