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鸡杂白蘑羹

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-11-24 22:21:09

鸡杂白蘑羹

材料:水发白蘑、鸡肝、鸡心、净鸡胗各50克,蒜苗、料酒各15克,葱末、姜末各5克,精盐、鸡精各3克,味精、白糖、醋各2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉30克,清汤700克,植物油200克(实耗不多)。

鸡杂白蘑羹的做法

1.白蘑洗净,挤去水分,切成片。鸡肝、鸡心、鸡胗分别洗净,切成薄片。蒜苗择洗干净,沥去水分,切成2厘米长的段。

2.鸡肝片放入容器内,加入料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味,再加入湿淀粉2克拌匀上浆,下入烧至四成热的植物油中炒熟捞出。待油温升至七成热时,下入白蘑片、鸡胗片、鸡心片冲炸至熟捞出,沥去油。

3.锅内留油10克,下入葱末、姜末炝香,下入鸡肝片、鸡胗片、鸡心片.烹入醋、余下的料酒,加清汤、鸡精、余下的精盐、白糖烧开,下入蒜苗段,加味精、胡椒粉,用余下的湿淀粉勾芡成羹,出锅装碗即成。

特点:鸡肝滑嫩,胗心脆嫩,咸鲜稠滑。

煲汤网特别提示:鸡肝、鸡心、鸡胗均抹刀切成小而薄的片。滑鸡肝片时火不要过大,炸鸡胗片、鸡心片时,要用大火冲炸至刚透,立即捞出。

食材功效:白蘑是一种高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素食用菌,不仅营养丰富,还有明显的保健价值。可补脾益气,润燥生津,开胃止泻,理气化痰,解毒抗炎,降压降糖、防癌抗癌。鸡胗富含蛋白质,脂肪含量少,还含有钙、磷、铁、维生素B1、烟酸等,可消积滞,健脾胃。鸡心含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2、B3、C)等,可补虚,养血安神。三者同组成羹,可健脾开胃,养心安神,补肝养血,健脑益智,有益于身体健康。

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