生菜鸡肉羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-27 11:59:52
生菜鸡肉羹
材料：生菜175克，鸡脯肉60克，草菇50克，湿淀粉30克，料酒15克，精盐、鸡精、白糖各3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油20克，清汤700克。
生菜鸡肉羹的做法
1、将生菜择洗干净，撕成段。草菇洗净，切成片。鸡肉洗净，抹刀切成片。
2、锅置火上加入热水烧开，下入草菇焯透捞出。鸡片放入容器内，加入料酒5克、精盐0.5克、胡椒粉0.5克、湿淀粉5克拌匀上浆。
3、净锅置火上烧热，加入植物油，下入鸡片煸炒至变色微熟，加入料酒、清汤、鸡精及精盐，下入草菇烧开至熟，打去浮沫，下入生菜，加入白糖，略烫至熟，淋入湿淀粉勾芡，加入味精、胡椒粉，出锅装入汤碗内即成。
煲汤小贴士：生菜最好在下锅前再掰成段，可以避免营养流失。生菜下锅略烫即可，不能长时间煮制，以免破坏营养和色泽。要随时撇净汤中浮沫，保持汤汁洁净。
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