蟹肉羹
□ 作者：霏霏与卫子 ‖ 来源：霏霏与卫子美食博客 2017-04-24 22:56:00
正好海鲜群里当季有好多红蟹上市，大姐姐买2只大大的，精心去壳剥出肉，做了一碗蟹肉羹。3个懒人呼啦呼啦吃下去，一句埋怨也没有。随便一勺就是满满的蟹肉啊！后来在做清蒸的，都没什么人想吃。肉虽然多，但不如大闸蟹鲜美细腻。海蟹还是做成汤羹美味。记住，必须买新鲜的海蟹来做哦。
蟹肉羹
原料：红蟹或梭子蟹2只（带壳500克），绢豆腐1块，白蘑菇2个，鲜香菇2个，胡萝卜20克，洋葱1/4个，大蒜2瓣，姜2片，生抽2大勺，花雕酒2大勺，糖5克，盐和白胡椒粉适量，葱花适量，玉米淀粉1小勺
蟹肉羹的做法
1、红蟹表面用刷子刷掉污垢，洗净沥干，剥出蟹肉和蟹黄。留1个蟹完整盖子和2只大钳子待用。
2、洋葱切成末，大蒜压成蒜蓉，胡萝卜去皮切细丝，菌菇切片待用。
3、1勺玉米淀粉加小半碗水调成湿淀粉。
4、锅里放2大勺油，烧热至八成，倒入洋葱和蒜蓉爆出香味，放姜片，倒入剩余的蟹壳煸炒成红色后，加入2大碗水，水开后大火煮5分钟，再小火炖15分钟。
5、将蟹壳汤过滤出一碗汤汁，待用。
6、锅里放2大勺油，烧热至八成，倒入胡萝卜丝和菌菇片煸炒变软，倒入蟹汤，再放入绢豆腐块。倒入生抽2大勺，花雕酒2大勺，糖5克，盐和白胡椒粉适量，煮开后，大火煮5分钟。
7、放入蟹肉继续煮1-2分钟后，加湿淀粉勾芡。
8、将汤装入容器，撒少许葱花，放入蟹钳和盖子装饰，即可。
