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鳝鱼补血羹

□ 作者: ‖ 来源:    2016-10-07 23:09:38

鳝鱼补血羹

材料:黄鳝200克,水发香菇50克,芹菜25克,党参、当归、葱段、姜片各10克,料酒15克,醋1克,精盐、鸡精各3克,湿淀粉25克,胡椒粉0.5克,清汤700克,熟鸡油10克,植物油300克(实耗不多)。

鳝鱼补血羹的做法

1.黄鳝烫去黏液,去内脏、头、尾,从脊背剖开,剔去骨、刺,取净鱼肉切成丝。香菇去蒂,洗净,切成丝。芹菜择去根、叶,先横切成3厘米长的段,再顺切成丝。党参、当归洗净,装入纱布口袋内,扎严口成药料包。

2.锅内放油烧至四成热,下入用料酒5克、醋、精盐0.5克、湿淀粉3克拌匀入味上浆的鳝鱼丝滑散至熟,倒入漏勺。

3.锅内留油15克烧热,下入葱段、姜片炝香,下入香菇丝煸炒至透,加清汤,下入药料包烧开,煮40分钟,捞出药料包、葱段、姜片不用,下入黄鳝丝、芹菜丝,加入鸡精、余下的料酒和精盐烧开,煮2分钟,加胡椒粉,用余下的湿淀粉勾芡,淋入熟鸡油,出锅装碗即成。

特点:鳝丝嫩滑,菇丝柔滑,羹汁稠滑,味美鲜醇。

鳝鱼补血羹做法小贴士:鳝鱼丝入油后要快速拨散,以免粘连。

鳝鱼

鳝鱼又称“长鱼”、“黄鳝”,也有称“淮鱼”的。鳝鱼多活动于水田之中,捕而食之,民间有“小署长鱼赛人参”的说法。厨行中四季均用鳝鱼,但四季有别,其品质特点有“夏季肥嫩,春秋细嫩,冬季脆嫩”之说。鳝鱼菜的...[更多]

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