腿肉菇汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-10-24 15:19:18

腿肉菇汤

原料:去骨鸡腿肉500克,净猪肉(瘦七肥三)200克,水发香菇100克,鸡蛋清4只,火腿片50克,熟猪油300克(实耗约60克),葱末、姜末、精盐、料酒、干淀粉和鸡清汤各适量。

腿肉菇汤的做法

1.将猪肉剁成米粒状,放入碗内,加入葱末、姜末和精盐拌匀;鸡肉皮朝下,平摊在砧板上,轻轻排剁一遍(鸡皮不要斩断),再将猪肉蓉轻轻地平铺在鸡肉上,仍用刀在肉蓉上横竖交叉剁几遍,使猪肉和鸡肉紧密黏在一起。另将鸡肉切成边长为3.5厘米的菱形块。

2.将鸡蛋清倒入盘中,搅打成发泡蛋,加入适量的干淀粉拌匀成发蛋糊。肉蓉块上蘸满发蛋糊(每块四周都裹匀,肉不露出)。

腿肉菇汤

3.锅置旺火上.放入熟猪油烧至四成热,逐块投入肉蓉块炸约1分钟至肉蓉块稍起软壳呈白色.用漏勺沥去油后再放入锅内,加入鸡清汤、火腿片、料酒和精盐,盖上锅盖,置火上烧沸后,改用小火炖30分钟左右,待肉蓉块酥烂,放入香菇,再炖5分钟左右即成。

特点:鸡肉酥嫩,味道咸鲜,汤清醇厚,风味独特,健脾养胃,补精添髓。

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