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魔芋营养价值

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-06-25 22:57:39

魔芋别名菏翡、鬼芋、萌头、鬼头、磨芋、虎掌、南星、雷星、花秆莲、黑芋头、花梗莲、花伞把、蛇头草,为天南星科多年生植物魔芋的块茎。魔芋主要分布于我国东南至西南一带,生长于疏林下、林缘、溪边,多为野生,或栽培于园圃,秋末采收。

营养成分:每100克魔芋精粉中,含水分14.2克,蛋白质4.2克,碳水化合物4.4克,粗纤维74.4克,灰分4.3克,核黄素0.1毫克,钾299毫克,钠49.9毫克,钙45毫克,磷272毫克,镁66毫克,铁1.6毫克,锰0.88毫克,锌2.05毫克,铜0.17毫克,尼克酸0.5毫克。

药用功效:化痰散结,行淤消肿。主治痰嗽、积滞、疟疾、瘰疬、弪闭、肿瘤、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、毒蛇咬伤、烧、烫伤。

食用方法:食用魔芋可制成豆腐食用,还可制成魔芋蛋白肉、魔芋面包、魔芋馒头、魔芋罐头、魔芋果汁、魔芋果酱、魔芋果糖等。魔芋可用于烹调,如炒菜、炖肉、烹鱼、拌食,口味鲜美。

魔芋营养价值

魔芋食疗作用

魔芋性温、辛,有毒;可活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,化痰软坚;主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外,魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排  魔芋毒等作用。 魔芋又称蒟蒻,其主要成分为葡甘露聚糖,这种物质属可溶性多糖类,从营养学的效果看,是一种理想的可溶性膳食纤维,超低热量。膳食纤维在防治疾病方面有五大功效:

第一、食物纤维在肠胃吸收水分膨胀,体积增加,增强饱腹感,可溶性纤维形成了胶态,延缓了葡萄糖和脂肪的吸收。逐渐使血糖和血脂水平下降。从而可以有效防治高血糖、高血脂类疾病的发生。

第二、缩短食物在胃中停留的时间,一般来说,普通食品需要28小时才能从肠道中排空,而富含食物纤维的食品只需要14-16小时,这样大大减少了对有害物质的吸收。

第三、食物纤维还能吸附和稀释致癌物及有毒物使之排除体外,从而在一定程度上具有防癌的功能。

第四、纤维在肠内酵解,导致肠内PH值下降,影响厌氧菌群代谢活动成为抗肿瘤发生的因子来源。

第五、食物纤维还能促进胆固醇转化为胆酸,减少胆酸通过肝再循环,从而降低胆固醇,因而能抑止胆固醇上升。

食用禁忌:魔芋有毒,药用时需久煎(必须煎煮3小时以上才可食用),每次食量不宜过多,且勿误食药滓,以免中毒。

相关人群:一般人群均可食用,尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。