真珠菜汤

□ 作者:小五 ‖ 来源:小五美食博客    2014-06-03 09:08:48

农历五月初五,一年一度的端午节。我们潮汕素有“清明食叶,端午食药”的俗语,潮汕地区天气湿热,五月尤为严重,。民间相传在端午节这一天吃草药,去热解毒的效果最好。于是在这一天,我们除了吃粽子,赛龙舟以纪念屈原之外,我们还要吃栀粽,吃用使君子叶、真珠花菜煮的菜汤,以明目、去热毒、驱腹虫。

现在市场上能买到的唯有真珠菜,端午节的这一天,我也不能免俗,我也用真珠菜与猪肉、猪肝煮汤,用来明目和清除热毒。

真珠菜,学名为白苞蒿,又叫做珍珠菜或者是鸭脚艾,以叶子和嫩茎梢最为好吃。真珠菜在夏、秋季时,以叶最为美味,到了冬季,则是根部药性最强的时候。不过这真珠菜清新中又带着点缠绵的野气,外地人不一定吃得习惯,但若和猪血、猪杂搭配起来,其汤水十分鲜美,带有淡淡的青草味。

真珠菜汤

真珠菜汤

材料:真珠花菜300g、食用油1汤匙、猪肝100g、猪肉50g、清水适量、盐适量

真珠菜汤的做法

1、挑选稚嫩的真珠花菜,现摘现吃最好。

2、取嫩叶与嫩茎,清洗干净。

3、猪肝切片,用清水冲洗干净。

真珠菜汤做法步骤1-3

4、猪肉选梅肉部分,切成薄片,洗净。

5、煮开水,锅中下油,分几次下真珠花菜。

6、真珠花菜一变色,即捞起,放入碗中。

真珠菜汤做法步骤4-6

7、原锅下猪肉,一煮熟即捞起放入碗中。

8、原锅下猪肉,一煮熟即捞起放入碗中。

9、汤中加点盐调味,将汤水舀入碗中即可食用。

真珠菜汤做法步骤7-9

特别提示:真珠菜汤要好吃,关键在于火候的控制,菜与肉都需要一煮熟即捞起,放入碗中,最后再来加汤水。滚汤时,菜和肉均要好吃,就要将食材分开处理,切忌全部丢入锅里。

真珠菜汤的做法

猪肝的营养价值

猪肝的营养价值:肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝中含有多量的维生素A,如果摄取过多,反而会造成排泄不良,摄取过多的维生素A,会使肝脏产生疲乏,而引起毛发脱落或发疹等症状...[更多]

煲汤网小提示

苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分,具有清热解毒、补肝明目的功效,经常食用有利于防治癌症

猪肝和白菜能一起吃:白菜清热,猪肝补血,两者配合有滋补功效

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