夜香瓜汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-08-07 13:50:29

夜香瓜汤

原料:猪瘦肉150克,冬瓜1只,鸡肉和鸡骨各100克,虾仁和熟火腿各50克,鲜莲子、植物油和面粉各20克,夜来香花l枝,姜丝3克,葱末和料酒、精盐、味精各适量.清汤1000克。

夜香瓜汤的做法

1.将鸡肉和猪瘦肉均切成片,用冷水略漂,控去水分,盛入碗内,加入面粉拌匀,倒入沸水锅中煮熟捞出;鲜莲子去心,用沸水焯1分钟捞出。将冬瓜顶部切下成冬瓜盅,把盅口四周切成半圆形,除去瓜瓤,可视需要刻上图案,放入沸水锅中煮约10分钟,捞出洗净后放入汤碗中;鸡骨用沸水焯一下,也放入汤碗中。

2.炒锅置火上,放入清汤、精盐、味精、葱姜和料酒烧沸,倒入冬瓜盅内,入笼蒸约1小时,取出冬瓜盅内的鸡骨。

3.炒锅置火上,放入植物油烧热,用葱姜炝锅,把蒸冬瓜盅内的清汤倒入锅。中.加入精盐、味精和料酒烧沸,下入火腿、虾仁、肉、猪瘦肉和莲子,烧沸后撇去浮沫,倒入冬瓜盅内.再把夜来香花竖插在冬瓜盅的圆口上即成。

夜香瓜汤

特点:形态美观,色泽翠绿,汤质鲜美,味醇爽口,清热解毒。

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