鲜海蛰汤

□ 作者:君梦深蓝 ‖ 来源:君梦深蓝美食博客    2013-09-03 22:09:22

海蛰分布主要以胶东半岛为主。秋季7~9月,所产蛰体较大,成熟,含水量较低,出成率较高。这个季节是吃新鲜海蛰的最好时候,海蛰体中水分含量在90%以上,我们平时在酒店吃的凉拌海蛰丝、老醋蛰头等菜肴是将海蛰用盐、矾按特定比例腌制,经过腌制加工后,伞体部称为“海蛰皮",口腕部俗称“海蛰头”。

这次做这道海蛰汤,是用新鲜的海蛰做的,一年中只在这个季节的不长时间才能吃到新鲜的海蛰,新鲜的海蜇,只有海边的人才能够吃到。鲜海蜇出海以后,很容易化成水,要么用冰冷藏,尽快做成鲜海蜇汤喝掉。

鲜海蛰汤

鲜海蛰汤

主料:新鲜海蛰1000克

副料:小红椒、香菜、大蒜、熟芝麻

调料:盐、白醋、香油

鲜海蛰汤的做法

1、新鲜海蛰放入水中浸泡和清洗,用清水洗数遍;

鲜海蛰汤步骤1

2、小红椒切丁、香菜切末、大蒜切末、芝麻炒熟备用;

3、将海蛰切成海蛰丝,切好后迅速放入水中浸泡;

鲜海蛰汤步骤2-3

4、浸泡好的海蛰丝滤干水;

鲜海蛰汤步骤4[page]

5、滤干水后将小红椒丁、香菜末、大蒜末放入其中;

鲜海蛰汤步骤5

6、再依次加入白醋、盐、香油;

鲜海蛰汤步骤6

7、最后将芝麻倒入,充分搅拌均匀后即可。

鲜海蛰汤步骤7

特别提示

1、立秋后是海蜇上市的季节,新鲜的海蜇都是镇着冰卖,需要放在没过的清水中浸泡或放冰箱冷藏里,因为海蛰很容易化成水;

2、鲜海蜇买回来之后要经过充分的清洗和浸泡,这样可以去除海蛰的咸腥味和苦味;

3、这道菜一道要多放蒜和醋,蒜和醋是起杀菌做用,而且加入醋越多,味道呈酸辣,喝起来更爽。

鲜海蛰汤的做法

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