腐乳炖排骨
□ 作者：candey ‖ 来源：candey美食博客 2011-11-13 12:53:13
暑假结束，孩子们开学了，秋天也正式驾到了。天气渐冷，就越发想吃肉，味道太淡还不行。于是，每天走在楼下，都能闻到不知哪家哪户飘出来的浓浓的炖肉味儿。连小时候吃腻了排骨，之前有一两年都不再想排骨的浩浩，最近也总是申请炖排骨吃！
这些年各电视台挺时兴做养生节目的，北京台尤其多，经常会在下午准备晚饭的时候打开电视看两眼“养生堂”，早上吃饭的时候刚好重播，有些节目挺实用，也有些节目过于专业。前些日子有期节目是调料专题，介绍八角桂皮等这些调料的使用和保健作用，记忆最深的还是专家给出的吃肉不上火的小方子，就是炖肉时加些麦冬！
麦冬甘凉，可以中和其他炖肉调料的热气，所以，吃肉不上火不燥热！
秋天吃肉不燥热的方法－－腐乳炖排骨
原料：猪前排1000克。
辅料：葱3段，姜3片，八角3瓣，桂皮4克，麦冬20克，香叶3片，腐乳汁约4汤匙，料酒2汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙。
腐乳炖排骨的做法
1．锅中倒入足量的水，放入排骨，煮开后再煮3-5分钟，水倒掉并洗净排骨。
2．盛出腐乳汁备用（不要腐乳，加了腐乳味道就不对了）。将葱姜八角桂皮麦冬香叶放入调料包。
3．另起锅，烧开水后将排骨倒入，并放入调料包，烧沸后倒入料酒，腐乳汁，生抽和盐。
4．大火沸开约5分钟后，盖上盖子，转小火炖1小时左右。
特别提示：我试过把腐乳碾碎一起放入，个人感觉味道不好，汤的成色也不好，所以只用腐乳汁儿。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 ...[更多]
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