鸡菇菜汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-10-23 11:25:06

鸡菇菜汤

原料:鸡脯肉、香菇白菜心各150克,甜酱油、咸酱油、精盐、生姜、香油、干淀粉、鸡蛋清和葱白各适量,清汤、冻猪油、味精、胡椒粉和白糖各少许。

鸡菇菜汤的做法

1.将香菇用清凉水浸泡,去蒂洗净,沥干水;白菜心洗净,在菜心上剞十字花刀,放入沸水中焯熟捞出,置于凉水中泡凉,沥去水分。葱和姜拍碎.放入碗内,加适量的精盐、味精、胡椒粉和清汤,浸泡15分钟,捞出姜和葱,汁备用。鸡脯肉洗净后剁成鸡蓉,放入大碗内,用筷子顺着一个方向搅拌,边搅拌边加入葱姜汁,待发泡起劲时加入蛋清25克继续搅拌,鸡蓉呈白色时加适量冻猪油和淀粉,待鸡蓉将猪油和湿淀粉吸收后即可。将香菇平铺在菜板上(凸面朝下均匀地撒上干淀粉,把鸡蓉挤成若干个小丸子瓤在香菇帽内,用小刀将表面抹平,整齐均匀地扣入碗内.上笼蒸熟取出。

鸡菇菜汤

2.炒锅置中火上,放入肉汤和白菜心慢慢烧熟,然后用竹筷将其夹入凹盘中,围成圆形,把蒸好的香菇翻在白菜心上,接着把烧白菜心的汤倒去.加入适量的鲜汤、甜酱油、咸酱油、白糖、精盐、味精和胡椒粉拌匀,煮沸,用湿淀粉勾芡,撇去浮沫,淋入香油拌匀,浇在香菇上即成。

特点:营养丰富,美观味鲜,有利健身。

香菇营养价值

香菇的肉柔嫩,具有独特的鲜香和甜味儿。它不仅含有蛋白质、脂肪、糖和维生素B1、B2,还含有钠、钙、磷和麦角固醇(在人体内可转变为维生素D)等。香菇还含有30多种酶。...[更多]

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