鲜汤鱼滑

□ 作者:蜜糖 ‖ 来源:蜜糖美食博客    2014-03-04 10:47:09

节后减肥消脂必备----爽口无比的鲜汤鱼滑

鲜美的海鲈鱼,怎么都无法将它整条在锅中安排下,而且还要保证形态完美,分解了吧,只要是鲜活的,怎么样吃都美味。

这是我对海鲜菜情有独钟的原因。节后减肥消脂,高蛋白低脂肪的海鲜也是最佳选择。

家庭版的鱼滑,做好功课,一碗清也足够愉悦舌尖,爽口无比的鱼滑快来试试吧!

鲜汤鱼滑

材料:海鲈鱼1条、葱姜末少许、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精少许、料酒少许

鸡蛋清1个、清水半碗、淀粉1勺、

香油适量、醋几滴、香菜适量

鲜汤鱼滑

鲜汤鱼滑的做法

1、新鲜海鲈鱼1条(鲈鱼刺少肉鲜,非常适合老人和孩子食用)

2、将鲈鱼去头尾主刺,片掉鱼腩,去皮留净鱼肉备用(用刀将鱼肉刮下)

鲜汤鱼滑步骤112

3、鱼肉用刀背剁成鱼糜,葱姜切末(可以用葱姜水),和鱼肉边剁边混合到一起至鱼糜非常细腻为止

4、将鱼肉糜放入盐、鸡精和胡椒粉、料酒搅拌均匀

鲜汤鱼滑步骤3-4

5、将鱼肉糜中少量多次加入清水半碗,顺一个方向搅拌,直至水分全部吸收,鱼肉糜呈厚粥状,分次加入蛋清和1勺淀粉,不断顺一个方向搅拌,直至鱼糜呈起胶状态

6、锅中加入清水,小火加热,待温度稍微上升,左手将鱼滑用虎口挤出,右手用勺挖下放入锅中,将浮沫撇除,鱼丸煮至漂浮关火

鲜汤鱼滑步骤5-6

7、捞出放到凉水中(凉水激一下可以增加鱼滑的弹性)

8、将汤调味,加入盐、胡椒粉、鸡精、香油、几滴醋,放入鱼滑,撒上香菜(醋不要多,几滴即可,可以增加汤的鲜美)

鲜汤鱼滑步骤7-8

特别提示:自制鱼滑干净卫生,只要保证原料的新鲜,鱼滑的鲜美不必说,葱姜、料酒、白胡椒、醋,几大法宝可以有效去除腥味。低脂高蛋白再次推荐这是减肥的上佳美味

鲜汤鱼滑的做法

煲汤网小提示

热水和鲜汤不能一起吃:制作鲜的骨头汤忌在热水时下锅,应在冷水时下锅。此外还忌让汤汁大滚大沸,这样会使汤中的蛋白质分子活动激烈,凝成许多白色颗粒,使汤变得混浊。

鲜汤和热水不能一起吃:使汤的味道不鲜美