鲅鱼丸子
□ 作者：君梦深蓝 ‖ 来源：君梦深蓝美食博客 2015-04-15 09:37:13
鲅鱼在我的记忆里自然也是一种美味，小的时候虽说物质匮乏，还是记住了春天鲅鱼炖蒜薹的美味，那时候没有反季节的蔬菜，鲅鱼上市的时候刚好蒜薹也下来了，自然就有了这样的美味，现在威海的很多海鲜小馆还保留了这种传统的民间吃法，很亲切的感觉。鲅鱼的肉很鲜嫩，刺又少，吃起来满口鲜香，值得回味。至于吃法就多了，可以包成鲅鱼饺子、汆成鲅鱼丸子、烩苞米饼子，也可以做成熏鲅鱼、红烧鲅鱼等等，这些都可以算是威海当地的名吃了。小时候过春节，菜店会供应冰冻的鲅鱼，鲅鱼是做熏鱼的最佳选择，所以小时候家里每到春节都会做一点熏鲅鱼，成为我童年味觉记忆里面不可或缺的一部分。
要说好吃，还要是新鲜的鲅鱼，在谷雨前后，鲅鱼新上市的时候，汆丸子、包饺子是很好的选择。做鲅鱼丸子要把鲅鱼肉剁得很细，放在盆里慢慢地加上葱姜水和花椒水，顺着一个方向搅拌上劲，然后加剁好的肥肉末和调料，胡椒面是必不可少的。锅中加水烧开后，下成直径2厘米左右的圆丸子，等丸子汆熟以后，再加上盐、醋、胡椒粉、香菜末之类的就可以了。滑嫩、松软的鲅鱼丸子总是这个季节的诱惑之一。调鲅鱼饺子的馅儿也是很有技术含量的，和做鲅鱼丸子有些像，肥肉是必需的。还有一种做法叫“一卤鲜”，是把鲅鱼沿着背脊剖开，取出内脏稍微放一点盐卤一下，晾上一两天以后切成段，煎着吃蒸着吃都好，也是人间美味。
鲜的有一套【鲅鱼丸子】
主料：鲅鱼2条
配料：姜、葱各适量，鸡蛋2枚、猪肥肉50克
调料：盐20克、白胡椒粉15克、花椒粒适量
鲅鱼丸子的做法
1、新鲜鲅鱼去内脏洗净，沿背部开刀取下鱼肉(两片)，取鱼肉(一片)皮面朝下，摁住尾部，用刀顺鱼刺，把肉刮下来，放入容器中；
2、鸡蛋取蛋清备用；
3、猪肥肉切成小丁；
4、将鲅鱼肉、猪肥肉丁放入搅拌桶中；
5、再依次将蛋清、盐20克也放入搅拌桶中；
