碧玉汤圆

□ 作者:辽南蟹 ‖ 来源:辽南蟹美食博客    2015-02-27 09:14:57

貌美如玉的汤圆【碧玉汤圆

材料:糯米粉140克,水80克(视吸水度的不同而调整,通常在2:1左右),抹茶粉10克,酥糖八个。

配料:黄油10克,植物油适量,糯米粉适量(份量外拌在馅料中的)。

碧玉汤圆

碧玉汤圆的做法

1、将酥糖去皮捣碎。

2、加放黄油,植物油,糯米粉拌均匀成馅。

碧玉汤圆做法步骤1-2

3、汤圆皮所需要的材料。

4、往糯米面中加入热水,和成软硬适中的面团。

碧玉汤圆做法步骤3-4

5、将面团一分为二,其中一份加入抹茶粉揉均匀。

6、饧上十分钟。

碧玉汤圆做法步骤5-6

7、将饧好的面团取出每种颜色分两分搓成长条。

8、将四根搓好的面扭起来,改刀成小剂子。整形后压成片,包上之前拌好的馅料团圆。

碧玉汤圆做法步骤7-8

9、按这种方法包了几个,发现面团有些硬,且不方便整形出漂亮的纹路,索性将两种面团和在一起又加了一些水,轻揉后成团,不能揉太过,太过就没有花纹了。

10、揪一团包一个,呵呵,歪打正着,包出的汤圆挺漂亮。

碧玉汤圆做法步骤9-10

11、这个汤圆是第一次包出来的。煮的也是,实际上后面包的更象是南阳的玉。只是绿色稍有色差,应该是抹茶粉量的问题,回头再试。

12、烧水煮汤圆,可按下饺子的方法添两次冷水至汤圆浮起即可。可根据自己的口味道放入水果或者米酒。

碧玉汤圆做法步骤11-12

美食小贴士

1、糯米面团的可塑性及延展性都比较差,操作起来不是那么随意,面团宜软不宜硬,但也不能太软。就在这个汤圆做好后,看到了如静莲心的果酱汤圆,学会了一个窍门,把好和面团分出一小部分煮一下,之后再跟原来的面团揉在一起,这样延展性会好很多,准备试在做其它花式汤圆。

碧玉汤圆的做法

2、实验证明,步骤9的做法是最好的做玉汤圆的做法,下次还这样做,呵呵,这样做出来绿色多且纹路漂亮。

123 碧玉汤圆相似汤羹

碧玉汤圆的讨论

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