清汤鱼圆
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-13 10:23:39
清汤鱼圆
原料：鱼肉300克，熟火腿3片，水发香菇3片，小菜心3棵，色拉油、鸡油、精盐、味精、绍酒、葱末、姜末各适量。
清汤鱼圆的做法
1．鱼肉去皮，剁成泥，放入盆内，加入精盐10克、水250克，向顺时针方向搅拌至有黏性时，再加水200克，搅拌均匀，静放到30分钟，加入葱末、姜末、味精、绍酒及色拉油10克，搅匀成鱼茸。
2．在砂锅中放半锅水，烧开，把鱼茸用手挤成直径2．5厘米的鱼丸，放入锅内烧开，撇去浮沫，鱼丸煮至玉白色，手按有弹性即熟。
3．鱼丸盛入汤碗，加入精盐、味精，摆上熟火腿、香菇、小菜心(经水焯过)，淋入鸡油即成。
特点：鱼丸洁白细嫩，汤汁清鲜。
军曹鱼鲜品可食部分每100克含水分72克，蛋白质18 5克，脂肪3 4克，糖类4 8克，维生素A 1微克，维生素B1 0 06毫克，维生素B2 0 11毫克，烟酸3 6毫克，维生素E 0 49毫克，钾215毫克，钠81 6毫克，钙55毫克，镁30毫克，铁1 8毫克，锰0 05毫克，锌0 85毫克，铜0 11毫克...[更多]
煲汤网小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效
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