(少油版)萝卜煮鲫鱼

□ 作者:籁籁 ‖ 来源:籁籁美食博客    2012-11-01 10:17:43

煎鱼不破皮,煮鱼不碎肉就这么简单----萝卜煮鲫鱼

“煎鱼不破皮煮鱼不碎肉”说起来真是一个老生常谈的话题了。跟小S聊完转头就想起自家刚开火过小日子的时候,俺爹俺娘和咱们隔得山高皇帝远的,没个临场指导,做个鱼,煳了、焦了,粘了锅底,皮破、肉碎,锅里一团糟的事件频频发生,悲摧得想砸锅。。。

后来有看过一篇报道,对我启迪特别大,话说有记者采访一位享有“民间厨神”美誉的大厨师傅,老师傅擅长烹鱼,面对记者们关于烧鱼有何秘芨,妙招、窍门的一连串问号,老人很认真思索后,说出最重要的一句话是:鱼在锅里不要去乱动它。呵呵,直到现在,在自己的一亩三分地里煎煮过成百上千条鱼后,每每想到这句话,我都不禁莞尔,对老人平生一份敬意!

“鱼在锅里不要去乱动它”,难吗?煎鱼不破皮煮鱼不碎肉,其实就这么简单!

萝卜煮鲫鱼的做法

(少油版)萝卜煮鲫鱼

材料:鲫鱼2条、崽萝卜4根、生姜1块、小葱量。

调料:精盐、胡椒粉、料酒。

萝卜煮鲫鱼原料

萝卜煮鲫鱼的做法

1-2.将鲫鱼斩杀洗净,鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净;鱼身内外抹少许盐、胡椒粉,鱼身两侧拍少许料酒稍加腌制备用。煎锅烧热注油,下生姜片煸香。

萝卜煮鲫鱼步骤1-2

3-4.将鲫鱼用厨用纸拭干水分排入锅中,煎至双面微黄酥香。

萝卜煮鲫鱼步骤3-4

5-6.锅内注入适量清水,葱结入锅,大火煮开锅后用勺将锅内泛起的浮沫撇掉。将萝卜丝入锅,再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色呈现奶白稠浓时熄火,加盐调味,撒上少许胡椒粉及小葱段。

萝卜煮鲫鱼步骤5-6

萝卜煮鲫鱼

鲫鱼的营养价值及功效

鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克,脂肪4.2克,糖类4.5克,烟酸2.5毫克,钙103毫克,镁41毫克,铁2毫克,锌1.94毫克,铜0.08毫克,磷247毫克,硒14.31微克,胆固醇130毫克...[更多]

煲汤网小提示

玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效

鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜

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