芋头鹅煲

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-01-26 16:59:37

芋头鹅煲

原料:鹅或鸭1只(约2000克),荔浦芋或芋仔500克,葱3条切段,红椒1只切丝,磨豉、南乳、蒜蓉、姜蓉、料酒、老抽、糖、蚝油、麻油、糖、胡椒粉、生抽、生粉等各适量。

芋头鹅煲的做法

1.鹅洗净抹干水,将1茶匙盐放鹅肚内搽匀,把磨豉1汤匙,南乳、蒜蓉各半汤匙,姜蓉2茶匙,酒、老抽各2茶匙.搅匀放入肚内,缝密肚口,以免流出,放在深碟内。

2.芋头去皮,放入沸油中炸片刻,捞起放在盛鹅的碟中.蒸约2小时。芋头熟烂后,可先取起。

3.鹅熟烂后,取起,趁热在皮上搽上老抽,冷后把肚内的汁倒出。

4.下油1汤匙,倒下鹅肚内及蒸鹅的汁2杯(不够加水),加水适量及蚝油2汤匙,糖半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,生抽1汤匙,生粉1汤匙半,水3汤匙煮开勾芡,成芡汁。

5.食时,把适量芋头及鹅切件,放在煲仔内(芋头在煲底,鹅在芋头上),加上4汤匙水,慢火煮开,然后加入适量芡汁,放上葱及红辣椒,煲开,原煲上桌。

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