(升级版)酸辣汤粉

□ 作者:灯芯绒 ‖ 来源:灯芯绒美食博客    2014-03-06 08:36:18

上周末儿子休半天。我们娘儿俩都都休息的日子,他享有点菜的特权。想了半天,小子说有年月没吃街上的酸辣汤粉了。经他这么一提醒,我也想起好多年以前,那时候我们家住在市中心,我们俩有过很多次站在楼下步行街上同吃一碗酸辣粉的经历。记忆中,酸辣香的味道与风同在,酣畅淋漓与温馨同在。搬家以后,我们就再也没去吃过。

馋人就见不得被美食诱惑,馋虫被勾出来了就不能有半点耽搁。外食是来不及了,于是我想要自己动手泡制酸辣滋味。酸辣粉的制作离不开鲜汤,家里没有现成的高汤。我于是想到刚刚网购的野生北极虾了,汤的鲜就借助它了,酸辣的滋味,就用酸菜和野山椒,粗的马铃薯粉丝,正好家里有存货。

我立马取出野生北极虾,常温下自然解冻,泡上了酸菜,煮了粉丝,再把米饭约好。忙碌之后,晚餐桌上,经过大家的品尝鉴定,我用野生北极虾泡制的私房升级版酸辣汤粉受到食客们的一致好评。野生北极虾吸足了酸菜和野山椒的滋味,鲜美之中平添了开胃的酸辣;酸菜和汤粉又浸润了北极虾的咸鲜,酸辣之中蕴含着爽口的回甜。

先吃虾,再吃酸菜,然后吸溜粉儿,最后用汤再拌上米饭,不丢不撒,酸辣开胃,鲜美爽口。小子连连感叹,晚饭能吃上这样的饭菜,而且能在家里这么舒坦地坐着自在地吃着,真恣儿啊!想想也是啊,高中三年,孩子的晚饭基本都是在学校凑合解决的,面对的不是保温桶就是快餐盒要么就是食品袋,而且晚餐时间极短,需速战速决。像今天这样,一家人坐在一起,悠闲地享用一顿晚餐,品味一道美食,这样的日子,与他与我们,都成了一种享受,一种奢侈,一种遥远。

酸辣汤粉

(升级版)酸辣汤粉

原料:野生北极虾、酸菜、粉丝、野山椒、干红辣椒、葱姜

酸辣汤粉的做法

1、野生北极虾室温下自然解冻;

2、粉丝(粗)在热水中滚煮至无硬芯,然后冲凉,浸泡在水中;

酸辣汤粉步骤1-3

3、酸菜洗净,攥干,切碎,若嫌酸味和咸味过重,可以用水提前浸泡一会儿;

4、起油锅,爆香葱姜、干红辣椒和野山椒;

5、下入切好的酸菜大火翻炒至水汽散干,酸香味飘出;

酸辣汤粉步骤4-6

6、捞入泡好的粉丝,加入没过的热水,大火烧开;

7、平铺进锅一层北极虾;

8、用盐调味,煮沸关火,撒葱花香菜(可以省略)。

酸辣汤粉步骤7-8

特别提示

1、酸菜本身有咸味,所以盐要酌情添加;

2、根据自己的嗜辣程度决定野山椒和干红辣椒的添加量;

酸辣汤粉的做法

3、酸菜入锅前一定要攥干水分,并且要反复翻炒至水汽散干,酸香味出后再加水,这样菜的酸香味道菜才会足;

4、野生北极虾从冰箱取出后,要在室温下似然解冻,而不要在水中解冻,尤其不浸泡在热水中解冻,那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时也不要直接在常温下解冻,可以在0-4度的保鲜柜中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度;

5、冷冻的北极虾不要彻底解冻,只解冻到七成即可,烹饪时使用大火。这样可以充分锁住北极虾的水份,保持其肉质的鲜嫩。

野生北极虾,捕自冰冷纯净北冰洋和北大西洋海域,100%纯野生虾;生长在距海面200-250米以下的深海;捕捞半小时内整只带壳船上煮熟,迅速在-30℃下冷冻;包装冷藏运输过程得到很好控制,无二次污染,解冻即食;纯净海水中生长保证绝对无污染,不带任何寄生虫;生长周期三年至八年,个体紧凑、肉质紧密;富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌;经口味盲测,鲜度超过所有活鲜的养殖虾;特有的鲜咸口味,入口后回味无穷;产卵季节带籽的北极虾,营养更丰富、口味绝佳。

煲汤网小提示

酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛

鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。

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