烩乌鱼蛋
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-07-27 21:15:06
烩乌鱼蛋
操作时间：5小时
原料：乌鱼蛋200克，香菜段25克。
调料：姜块50克，大葱25克，精盐、味精、胡椒粉、鸡油、白醋各少许，料酒、水淀粉各2小匙，酱油3大匙，鸡汤500克，熟猪油1大匙。
烩乌鱼蛋的做法
1、大葱切成丝；姜块去皮，一半切成丝；另一半榨成姜汁。
2、乌鱼蛋洗净，去掉脂皮，放入冷水中煮沸，捞出浸泡4小时，再把乌鱼蛋揭成圆形小片。
3、把乌鱼蛋片放入冷水锅中煮至八成开，换水续煮几次以去除成腥味。
4、锅中加入熟猪油烧至六成热，下入姜丝和少许葱丝炝锅。
5、加入鸡汤烧沸，放入乌鱼蛋片转小火稍煮，加入酱油、料酒、姜汁、精盐、味精调味。
6、用水淀粉勾芡，加入白醋、胡椒粉搅匀，出锅装碗，撒上香菜段和葱丝即可。
此汤特色：酸辣鲜咸
