鲫鱼豆腐汤

□ 作者:灯芯绒 ‖ 来源:灯芯绒美食博客    2014-03-25 09:28:38

民间流传最广的平民滋补汤——鲫鱼豆腐汤(7个制作要点)

鲫鱼,肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高。鲫鱼的药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛,全国各地水域常年均有生产,是我国重要的食用鱼类之一。

鲫鱼汤选材普通,制作简单,但要做到汤色奶白纯正,汤鲜味美不腥气,制作过程中还是有些需要注意的小窍门。7个制作要点,在制作步骤后面,跟大家一起分享。

鲫鱼豆腐汤

原料:新鲜的鲫鱼、卤水豆腐、葱姜

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤的做法

1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏,腹内的黑膜清理干净,冲洗沥干;

2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干;

鲫鱼豆腐汤步骤1-2

鲫鱼豆腐汤步骤3-4

鲫鱼豆腐汤步骤5-6

3、起油锅,油热后下鱼,反正面煎黄;

4、利用锅内底油爆香葱姜;

5、烹入料酒,添加没过鱼身的热水,大火烧开,继续滚煮;

6、至汤汁变白,添加豆腐,转中火,继续炖5分钟;

鲫鱼豆腐汤步骤7-8

鲫鱼豆腐汤步骤9-10

鲫鱼豆腐汤步骤11-12

7、添加白胡椒粉,用盐调味,起锅前撒上葱花即可。

美食小提示

1、鱼腹内的黑膜一定要彻底清除干净,否则泥腥味重;

2、鱼下锅之前,需要用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身上的水擦干净,这样入锅后不溅油,不粘锅,而且不腥气;

3、鱼一定要等两面煎黄后再下水,这样更容易很快出白汤,而且味道鲜美不腥气;

4、煮开之后用大火继续滚煮,汤汁会很快变白,用勺子撇净汤面的浮沫,这也是去腥的一个妙招;

鲫鱼豆腐汤的做法

5、生姜和料酒必不可少,去腥提鲜,白胡椒也能去腥提味,这个可以根据自己的喜好决定是否选择;

6、锅里的水尽可能一次添足,若是中途加水,一定要加热水;

7、除了盐和味精(可以省略),不必额外添加其余调味,汤鲜味美且纯正。

鲫鱼的营养价值及功效

鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克,脂肪4.2克,糖类4.5克,烟酸2.5毫克,钙103毫克,镁41毫克,铁2毫克,锌1.94毫克,铜0.08毫克,磷247毫克,硒14.31微克,胆固醇130毫克...[更多]

煲汤网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

鲫鱼豆腐汤的讨论

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