金瓜排骨腌笃鲜
□ 作者：YOYO ‖ 来源：YOYO美食博客 2012-05-10 12:39:05
煲汤加分的秘密----金瓜排骨腌笃鲜
只要有时间，一定会煮汤喝，谁要告诉你只喝汤水，不吃悬浮物，那一定是太天真了，尽管广东人喜欢叫煮汤的材料为汤渣，但依然改变不了，大部分汤的精华还是存在于食物之中的事实。腌笃鲜是我很喜欢的一道家常汤，用春笋、火腿和新鲜的肉，一起煮起来，味道就会超乎寻常的好。
金瓜排骨腌笃鲜
原料：排骨1000克、熏火腿肉200克、金瓜1000克、春笋500克、小葱1根、姜1块、黑胡椒1茶匙、八角1个、小茴香半茶匙、盐1茶匙。
金瓜排骨腌笃鲜的做法
1．排骨洗净，加入清水、姜，煮沸，捞出排骨，去掉血水。再加入熏火腿肉片。
2．加入适量的清水，中火煮沸，转文火煲煮15分钟左右。
3．筷子轻松扎透排骨肉时，加入调料。
4．加入在沸水中煮过的笋块、金瓜块，中火煮开。
5．转文火继续煮30分钟。
6．最后撇清，加入盐调味。
