鲶鱼炖茄子
□ 作者：温柔dy ‖ 来源：温柔dy美食博客 2011-10-29 11:51:35
鲶鱼炖茄子
原料：野生鲶鱼一条，长条紫茄子一个。
配料：香菜二棵。
调料：姜片六片，蒜一头，花椒五六粒，八角半个，盐适量，花生油少许。
鲶鱼炖茄子的做法
1、鲶鱼切大块，茄子切厚片。
2、锅内放薄薄的一点油，小火，放姜、蒜、花椒八角烹香。
3、待蒜变金黄时放入鲶鱼块略煎，注意不要翻动太多。
4、煎至鱼皮色变浅，加凉水没过鱼块，大火炖开。
5、另起平底锅，少许油煎茄子片至两面金黄。
6、鱼锅开后，转中火炖10分钟，放煎好的茄子再炖5分钟。
7、将炖好的鱼盛入砂锅，将香菜切段，码在最上面。
特别提示：
1、鲶鱼野生的皮是黄色的，个小，养殖的皮是黑色的，个大。
2、油一定要少放，鲶鱼皮下脂肪很多，炒时会出油。
3、茄子非常吸油，煎时用小火，煎透后会回吐油，一定要煎到软透吐油才好吃。
茄子为茄科植物茄的果实。功效：清热、和血、止痛、消肿。适用于肠风下血，热毒疮痈、皮肤溃疡。常吃茄子可降低血液中胆固醇水平。提高微血管抵抗力，因此具有很好的保护心血管的功能。...[更多]
煲汤网小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
