口蘑锅巴汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-06-26 01:01:07
口蘑锅巴汤
主料：锅巴100克，水淀粉适量。
辅料：精盐5克，鸡汤750克，口蘑菜油或花生油1000克(实耗75克)，味精5克，
口蘑锅巴汤的做法
1．先将干口蘑洗净放入碗中，加开水泡透捞出，洗涤去蒂，切成大片，盛入大碗内，加放清水，上笼蒸透(约10分钟)，取出待用。
2．然后将净锅1只置干炉上，倒入鸡汤，加入盐、味精，待烧开后，将蒸好的口蘑和汤一起倒入锅内，烧开后，用水淀粉勾薄芡，倒入汤碗中。
3．然后将锅再置火上倒入油，烧至八成热后，将锅巴下锅炸透捞出，沥干油分，装入盘内，与口蘑同时上桌，到桌上后，立即将汤倒入锅巴中即可。
特点：此菜用口蘑同普通之物锅巴相配烹制，化平庸之物为上乘菜肴，汤醇香浓郁，色泽银红，色、香、味、形俱佳，系江苏风味汤菜。
提示：选料时，锅巴要选用片薄、色匀、厚度均匀的粳米或糯米锅巴；油炸锅巴要控制油温。
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