雨花捶虾汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-09-20 16:39:16
雨花捶虾汤
原料：大青虾500克，雨花茶叶15克，鸡蛋1个，清汤1500克，葱、姜、盐、菱粉各适量。
雨花捶虾汤的做法
1、鸡蛋去黄留清。大虾去头、壳，留尾壳，洗净控干水分，用葱、姜(拍松)、料酒、盐、味精、蛋清拌匀腌上。砧板上铺上菱粉，左手拿着虾尾，将虾两面贴上菱粉，右手持擀面棍，将虾慢慢捶扁敲薄。
2、水烧开，锅离火，将虾一片一片地下入锅内氽透，捞入凉水中，将虾尾壳去掉，使虾尾部分呈现一点桃红色，用凉水泡上。
3、雨花茶叶先用温水泡上，随即把温水滗掉，去掉茶叶上的毛叶，再用开水泡上使之发出香味。同时烧开清汤，用盐、味精、料酒调好味，先盛一点热汤，把虾烫透捞入汤碗内。把雨花茶适量地滗入清汤内，烧开调好味，舀入汤碗内即可。
煲汤网特别提示：虾片白嫩脆滑，汤清味鲜。
