?豌豆肥肠汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-03 11:10:25
?豌豆肥肠汤
原料：肥肠500克，味精4克，鸡油100克，葱段30克，圯豌豆100克，胡椒面1克，料酒50克，盐5克，葱花，.10克，姜块30克。
?豌豆肥肠汤的做法
1．新鲜的肥肠，清洗干净后，汆水后加入料酒、姜块、葱段并煮?，随后改刀成筷子条。
2．?豌豆的制作（黄老豌豆用高压锅加水煮40分钟）。
3．锅中加汤，下?豌豆炒香，漏去渣子，取净汤，然后下肥肠烧开，打去浮沫，加入胡椒面、味精、盐、鸡油、葱花调味起锅即成。
特点：汤鲜味浓，豆香味浓，回味悠长。
特别提示
1．肥肠要用醋洗干净，去尽杂物，反复汆水除尽异味。
2．肥肠要煮至?软。
3．?豌豆要用油炒香。
豌豆又名回回豆、荷兰豆、菽豆等。豌豆的嫩苗称为豆尖、龙须菜，豌豆的嫩荚称为豌豆片、菜豌豆、荷兰豆，嫩豆称为青圆、嫩豌豆，均可入菜。豌豆为极鲜嫩之物，不宜久烧，要保持色绿质嫩的特点。...[更多]
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