糟鱼肉圆汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-12 22:28:47
糟鱼肉圆汤
原料：青鱼中段400克，肥瘦猪肉馅200克，鸡蛋清1个，冬笋25克，水发香菇25克，豌豆苗15克，香糟100克，鸡油10克，精盐5克，味精3克，绍酒50克，葱汁50克，姜汁50克，姜粉5克。
糟鱼肉圆汤的做法
1．青鱼洗净，切成5厘米长、2厘米宽的长方块，放入盆内，加入少许精盐拌匀，腌渍半小时，随后把香糟用绍酒调稀，倒入鱼块内拌匀，腌渍2小时备用。
2．冬笋切成5厘米长、0．5厘米厚的片；香菇去蒂，洗净改刀；肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清搅匀上劲，再加入姜粉拌匀。
3．砂锅内加入清水。750克，放在火上，把鱼块洗去糟，同笋片、香菇一起下锅，加入精盐、味精，待烧开后．端锅离火，把调好的肉馅挤成肉丸放入锅内，再把砂锅放在火上，用文火滚烧5分钟左右，撇去浮沫，下入豆苗，淋入鸡油即成。
特点：酒味浓郁，香气宜人。
青鱼肉厚多脂，肉质细嫩，味道腴美，宜于多种烹调方法，味型多样；还可分档取料，一鱼多吃；亦可供腌制、干制、糟制、醉制、风干、腊制及制成鱼脯、鱼松、鱼香肠等。每餐摄入量200克...[更多]
煲汤网小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
