山药鸡汤

□ 作者:指尖儿上de舞 ‖ 来源:指尖儿上de舞美食博客    2014-01-02 10:25:24

在湖北,有爱喝汤和煨汤的习俗,无论是在家里或酒店,有“无汤不成席”的说法。一碗热乎乎、香喷喷的汤,显现出主人对客人的热情与心意。湖北人爱喝汤,也会煨汤,以前家家都有一个大的瓦罐,叫做“煨汤吊子”,口小腹大,颜色暗黑油腻,形状拙稚,多年的罐子,可以传家。煨汤一般以排骨或鸡、鸭、鱼等肉菜为主料,配以蔬菜来丰富汤的味道。先炒后煨,讲究火候,旺火断生,文火焖透入味,在小小的煤炉上要煨上几个小时,让精华尽入于汤中。但与以喝汤为主,汤料多数舍弃的广东老火靓汤不同的是,湖北煨汤的料也很美味,重视喝汤吃肉的双重享受。

想着父母年纪大了,应该多补充营养又不能太过油腻,因此我在主料的食材上选用了老母鸡,鸡汤以美味滋补被人知晓,而山药质地细腻,味道香甜,含有多种营养成分,健脾益胃、助消化,算得上是一种药食两用的食材,两种搭配,营养加倍哦。

赶紧来看看我花了几个小时为父母专门准备的“山药鸡汤”吧。

(图)山药鸡汤

山药鸡汤

原料:鸡,山药,姜片,枸杞,胡椒粉,小葱,油盐。

山药鸡汤的做法

1.将鸡切成块,铁棍山药切成滚刀块,准备好姜片;

2.锅中放少许油,将鸡块和姜片放入;

3.翻炒鸡块,直至鸡块变色,鸡肉收紧鸡皮微微焦黄;

山药鸡汤步骤1-3

4.将炒好的鸡块放入慢炖锅中;

5.再加入适量的开水;

6.放入铁棍山药块;

山药鸡汤步骤4-6

7.加盖,小火慢炖2个小时;

8.再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂,加盖后继续慢炖二十分钟;

9.最后加入盐、胡椒粉等调味,放入适量的枸杞;

山药鸡汤步骤7-9

10.盛入碗中,喝汤了。

特别提示

1.鸡切成小块,须先放入少量的油炒一下,直至鸡肉收紧,鸡皮微微焦黄,这样鸡肉不柴,鸡汤味更浓;

2.再将炒好的鸡肉放入慢炖锅中,加入适量的开水,记得水要一次性加够,同时放入山药块一起炖煮;

3.煨汤的时间以自己所用选的厨具为准,九成熟的时候再加入鸡肝、鸡胗等鸡杂,继续炖煮至熟;

4.汤完全煨好后,再加入盐、胡椒粉等调味;最后再加入适量枸杞,避免枸杞长时间炖煮而影响汤色。

山药的功效与作用及食用

每100克山药根鲜品含蛋白质1.5克(含有糖蛋白),碳水化合物14.4克,钙14毫克,磷42毫克,铁03毫克,胡萝卜素0.02毫克,维生素B.0.08毫克,维生素B20.02毫克,烟酸0.3毫克,维生素C4毫克。还含有大量纤维索、胆碱、皂苷及黏液质等营养成分。根干品主要含淀粉43%...[更多]

煲汤网小提示

鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质;山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。

鸭肉和山药能一起吃:营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食,其营养及药用价值更高。

山药鸡汤的讨论

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评论列表(评论 15)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-01-21 11:06:25 煲汤网手机网友
这个最好用铸铁炖锅,补铁,口感更好
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2019-01-01 11:30:03 煲汤网手机网友
做肉腥之前,不都得沸水穿烫吗? 你咋直接油锅炒的?这一步为啥?
回复 支持2
2018-12-14 22:38:05 煲汤网手机网友
额额,还炖二个小时,鸡块都看不到完整的鸡块了,这是什么逻辑
回复 支持4
2018-11-23 21:59:52 煲汤网手机网友
可以放海带吗?冬瓜可以放吗?
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2018-10-30 16:10:41 煲汤网手机网友
山药炖两小时估计烂了,不过小火的话应该合适。
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2018-09-27 22:42:11 煲汤网手机网友
山药炖两个小时不是融化了都
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