双色鱿鱼汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-20 12:25:23
双色鱿鱼汤
材料：净鱿鱼200克，苦菜125克，鸡蛋2个，湿淀粉5克，精盐3.5克，高汤精、白糖各3克，葱段、姜片各15克，料酒、植物油、香油各10克，鸡骨汤650克。
双色鱿鱼汤的做法
1、将苦菜洗净，控净水分。鱿鱼撕去黑膜洗净。鸡蛋磕入容器内，加入精盐1克、湿淀粉、料酒5克搅匀。
2、锅置火上烧热，刷匀植物油，倒入搅散的鸡蛋液轻轻旋转炒锅，使鸡蛋液摊成薄薄的鸡蛋皮，至熟出锅。
3、另将锅置火上加入热水烧开，下入鱿鱼焯烫一下捞出。将摊好的鸡蛋皮切成均匀的丝。焯好的鱿鱼切成均匀的丝。苦菜切成段。
4、锅置火上加入鸡骨汤、葱段、姜片，烧开煮约5分钟，拣出葱段、姜片不用。加入精盐、高汤精、料酒，下入鱿鱼丝、蛋皮丝、白糖烧开，下入苦菜段烫熟，加入香油，出锅装入汤碗内即成。
煲汤小贴士：鸡蛋液要充分搅散，用小火摊蛋皮，要薄厚均匀。鱿鱼要旺火快速焯烫，防止营养流失。苦菜要在下锅前再切成段，防止营养流失。下锅略烫即可，不能过火。
鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等，味型多样。肉质柔韧肥美，色泽洁白，味甚鲜美，其干制品，又称土鱿、鱿鱼干；在干制时多用细绳吊挂，故部分地区又称之为“吊片”，品质上佳的以色光白亮，体平质薄，只形均匀，肉身干燥为好，发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等，味型多...[更多]
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苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症
猪肝和苦菜能一起吃:苦菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效，猪肝则具有补肝明目、补气养血的功效。苦菜与猪肝搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效。
