茨菇肉羹

□ 作者:如鱼饮水 ‖ 来源:如鱼饮水美食博客    2013-06-15 13:06:19

在我老家盐城,每年冬天,许多人家都喜欢买点茨菇回家烧肉吃。连云港地处中国南北交界地带,是江苏的北部,吃茨菰的人也不是太多。我到工作后,看到超市有茨菰卖,总会买一些,大多数也是做茨菇烧肉

茨菰,老婆与汪曾祺有类似,因为“这东西有苦味”,所以没有好感。但是,老婆说,吃了我做的茨菇肉羹,彻底改变了她对茨菰的坏印象。

茨菇肉羹,是我老家农村酒席上的最后一道菜。这道菜,小时候,我吃了多次,但是从没有做过。工作后,我尝试做过几次,能找到一些当年吃酒席的味道,算是无师自通。老婆很捧场,每次吃不少。

茨菇肉羹

茨菇肉羹

原料:茨菇、猪肉、虾仁、葱。

茨菇肉羹的做法

1.把茨菇切成丁,放在锅里用开水汆一下,捞出来用冷水冲一下,去掉茨菰的粘液,这也是去掉茨菰苦味的一道重要环节。茨菇烧肉,也要把茨菇用水汆一下,否则,就有苦味。把肉切成丁,虾仁(鲜干皆可,没有虾仁,海米也不错)切成丁,备用。

茨菇肉羹步骤1

2.在锅里放入一点食用油,油热后,放入葱丝、肉丁、虾仁丁,炒到肉变色,放水煮沸。

茨菇肉羹步骤2茨菇肉羹步骤3

3.拿出适量的葛藤粉(当然淀粉也可以),用水和匀。

茨菇肉羹步骤4

4.放入茨菇丁,煮一小会,放入适量的盐、少许的糖,用葛藤粉水勾芡。

茨菇肉羹步骤5

5.茨菇肉羹出锅装入大盆后,滴几滴香油,撒一点切碎的大蒜苗。

茨菇肉羹步骤6

我做的茨菇肉羹,老婆给了比较高的评价,说是我的拿手菜,吃起来,鲜咸香嫩,一点点茨菰的苦味都吃不出来。岳父母很捧场,不怎么吃肉的岳母也盛一碗吃了。

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