什锦年糕汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-07-05 20:26:01
什锦年糕汤
操作时间：30分钟
原料：宁波年糕500克，猪里脊肉、芥蓝菜各120克，鸡肝、胡萝卜各60克，鸡胗30克，冬笋25克，鹌鹑蛋、玉米笋各4个，香菇2朵。
调料：葱、姜、精盐、味精、香油、胡椒粉、料酒、淀粉、植物油各适量，高汤1500克。
什锦年糕汤的做法
1、里脊肉洗净，切片，加入精盐、淀粉码味上浆；鸡胗洗净，剞上花刀；鸡肝洗净，切片。
2、鹌鹑蛋入凉水锅中煮熟，捞入凉水中冷却，剥去外壳。
3、冬笋、胡萝卜、玉米笋分别洗净，均切成片；芥蓝去根、去皮，洗净，切成厚片；香菇去蒂、洗净，切成片。
4、锅置火上，加入清水烧沸，放入素料、年糕片焯烫一下，捞出。
5、锅中加油烧热，下入里脊肉略炒，再放入鸡胗、鸡肝片炒匀，放入年糕片、芥蓝片、胡萝卜片、玉米笋片、鹌鹑蛋炒匀。
6、加入姜末、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、味精炒匀，添入高汤烧沸，淋入香油即成。
此汤特色：鲜嫩微咸
