清蒸全鸡汤

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-07-10 10:03:23

清蒸全鸡汤

原料:母鸡1只1000克,熟火腿30克,料酒5克,鲜汤800克,冬笋~30克,精盐5克,葱段15克,花椒1克,口蘑30克,味精2克,姜片15克,胡椒面1克。

清蒸全鸡汤的做法

1.选择嫩母鸡一只,宰杀洗净煺毛后,从背部剖开取出内脏,斩去鸡爪、翅尖和喙尖,放入开水锅中汆尽血水,用清水冲洗干净。

2.冬笋、火腿分别切成5厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的骨排。口蘑切成薄片。

3.将鸡脯向下,装入汤盆内,掺入鲜汤,放入姜、葱、料酒、花椒,上笼蒸2个小时左右至鸡软熟,捞出花椒、姜、葱不用,将鸡汤滗入干净锅内。鸡翻扣入汤碗内,然后将锅内鸡汤加入口蘑、冬笋、火腿、精盐、味精、胡椒面烧开,灌入装鸡的汤碗内即成。

特点:鸡肉?糯,汤清味鲜,香浓怡人。

煲汤网特别提示

1.鸡要汆尽血水,冲洗干净。

2.蒸时火要旺,汽要足。

3.要保持形态完整,不伤皮肉,要?而不烂。

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