慈姑排骨汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-07-02 11:31:17

慈姑排骨汤

原料:猪肋条骨500克,枸杞10克,味精2克,奶汤1000克,慈姑300克,精盐4克,姜5克,鸡腿菇150克,嫩玉米棒250克,料酒5克,葱10克,精炼油50克。

慈姑排骨汤的做法

1.选择猪的肋条骨,斩成5厘米长的节,入沸水锅中汆尽血水,捞起冲洗干净。

2.鸡腿菇洗净泥沙,切成两瓣,入沸水锅中汆水至断生,捞起漂冷待用。慈姑去皮,洗净;嫩玉米棒切成3厘米长的节。

3.锅置火上,加入精炼油、加热至110~130℃时,放入姜、葱炒出香味;掺入奶汤,烧沸后再盛入炖锅内,然后加入排骨、慈姑、嫩玉米棒、料酒、味精,用旺火烧沸再改用小火慢炖2小时左右;最后再加入鸡腿菇、枸杞炖15分钟,放入精盐和匀,捞去姜葱即可。

特点:慈姑嫩脆,排骨熟软,汤白味鲜。

慈姑排骨汤

特别提示

1.斩排骨长短应一致,要氽尽血水。

2.玉米棒最好选用糯玉米。

3.小火炖制,熟软即可。

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